Esta
es mi versión de una receta del libro Repostería Sin Gluten de la editorial NGV
INGREDIENTES:
Para
unos 12 Bagels, yo hice 6 pequeños y uno de tamaño familiar.
450 gr de mix para Pan de
Molde sin Gluten de Healthy Foods
50 gr de harina de trigo
sarraceno
1 cucharadita de sal
7 gr de levadura seca de
panadería sin gluten
375 ml de leche
semidesnatada, leche sin lactosa o de tu leche vegetal favorita
1 huevo para la masa
1 clara de huevo para
pintar
50 gr de mantequilla o
margarina, yo prefiero margarina
1 taza de semillas de
sésamo
½ cucharadita rasa de goma
xantana diluida en un poco de aceite de girasol
¼ cucharadita rasa de
psyllium
PREPARACIÓN:
Como siempre que hacemos
pan, en un bol, vaso de thermomix, amasadora o cubeta de la panificadora,
ponemos los líquidos primero. La leche templada, la levadura, el huevo, y la
mantequilla a temperatura ambiente. Batimos bien, y vamos incorporando la
harina poco a poco y el psyllium, hasta tener una masa homogénea. Por último
añadimos la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol
Seguimos el procedimiento
de siempre para que se fermente la masa y éste hidratada. En un bol grande, que
hemos pintamos con aceite de girasol, ponemos a reposar nuestra masa,
vaporizamos con agua.
Tapamos con papel film,
vaporizando agua con nuestro pulverizador (ese que tenemos sólo para esto) la
cara del papel que está en contacto con la masa.
1º
LEVADO, 50MIN
Yo procuro que la cocina
tenga la puerta y la ventana cerrada para que no haya corriente. Enciendo el
horno lo pongo a 50 grados con la puerta abierta unos minutos para que esta
habitación tenga una temperatura cálida, hay que mimar a nuestra masa…jaja
Pasado este tiempo
amasamos 2 min, para desgasificar, quitarle un poco de aire, pierde un poco de
volumen pero es lo normal. Después
pasamos la mitad de la masa, que
es bastante pegajosa a los moldes para donuts, la para hacer los bagels de
tamaño individual y a un molde de bizcocho de corona para el bagels familiar.
Con esta masa no llenar el
molde más de la mitad, si los llenamos más no cocerán bien los bagels y
quedaran apelmazados, sólo hasta la mitad así tendremos unos bagels con la miga
esponjosa y ligera…la primera vez que los hice llenaba los moldes ¾ y luego
quedaban ricos de sabor pero muy apelmazados.Pintamos con clara de
huevo y ponemos el sésamo por encima.
Volvemos a pulverizar agua
por encima …calorcito e hidratación es lo que le gusta esta masa..jaja. Tapamos
con papel film, al que también hemos vaporizado agua en la cara que pega con la
masa.
2º
LEVADO, 20 MIN
Precalentamos nuestro
horno a 200 grados ponemos una bandeja profunda llena de agua en la parte
inferior. Con esto tenemos mucho vapor al principio de la cocción…más
hidratación.
Después del segundo levado
metemos nuestros moldes en el horno a 200 grados con el calor abajo 15 min, mi
truco es sacar los moldes en ese momento del horno y rápidamente y con cuidado
de no quemarme se desmoldan y se vuelven a meter los bagels de nuevo en el
horno y se hornean otros 15 min. más con calor arriba y abajo asi quedaran
crujientes por todos lados.
Al hacerlos por primera
vez, no los saque a mitad de cocción la parte que queda en el molde se hacía
pero no salía doradita ni crujiente.
Bagels pequeños, a 200
grados 15 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear 15 min calor arriba y
abajo
Bagels familiar, a 200
grados 20 min calor abajo, desmoldar y volver a hornear de 20-25 min calor
arriba y abajo, siempre tiempos estimados depende de nuestro horno.
Dejar enfriar sobre
rejilla, si no vamos a consumir en el momento se pueden congelar. Aguantan
tapados 2-3 dias muy bien.
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