No
me gustan los dulces fritos, pero cuando alguien comparte una receta familiar
contigo, esta receta se puede adaptar a las intolerencias más frecuentes y
encima queda rica, rica…es un placer.
Quiero
dar las gracias a mi amiga Sacramento
Díaz Tubilla, por compartir conmigo su receta de borrachuelos, por su
generosidad, su cariño y por todo lo que aprendo con ella.
Esta
era una receta de las de toda la vida con trigo y cantidades en medidas, que
tras varias pruebas, hemos convertido en receta sin gluten.
INGREDIENTES:
Para
unos 12 a 14 pestiños o borrachuelos
230 gr de harina
panificable sin gluten de SANAVI (utilizamos esta harina porque combina maíz,
fécula de patata y almidón de tapioca) – es empresa española que lleva 15 años
en el mercado.
Si prefieres hacer tu
propia mezcla puedes utilizar:
80 gr de harina de maíz (no
Maicena, sino harina de maíz amarilla)
80 gr de fécula de patata,
yo uso la de Santiveri
70 gr de almidón de
tapioca, de venta en herbolarios y grandes superficies.Cualquiera de las dos
opciones funciona muy bien.
115 gr de aceite de oliva,
a mi para los postre me gusta suave
115 gr de vino blanco
Una cucharada de anís
verde o matalauva. Tienes dos posibilidades para añadir el anís, a mí me gusta
encontrarme los anises en la masa, hay quien prefiere sólo el sabor. Si lo que
quieres es sólo el aroma a anís, cuece en muy poquita agua los anises para
hacer una infusión concentrada y entonces lo que pones en la preparación son 75
gr de vino blanco y 40 gr de infusión.
Canela y azúcar para
rebozar. Este postre puedes hacerlo también sin azúcar utilizando azúcar de
abedul o xinitol.
1/2 cucharadita de
bicarbonato o levadura de repostería sin gluten.
1/4 cucharita de goma
xantana
PREPARACIÓN:
Batimos el aceite, con el
vino blanco, añadimos el anís verde en grano o la infusión de anís. Incorporamos la harina poco a poco y el bicarbonato
o la levadura. Mezclamos hasta tener una masa homogénea. Al final la goma
xantana diluida en un poco de aceite de oliva, formando un gel. Es una masa bastante pegajosa, no pasa nada.
El truco está en la
técnica para estirarla. Sobre nuestra mesa de trabajo cortamos un papel de
horno del tamaño de una bandeja de horno. Sacamos la masa de nuestro bol, vaso
de la thermomix, o cubeta de la panificadora – donde lo hubiéramos amasado-
echamos esta masa que como os digo es pegajosa y cubrimos con otro papel
también del tamaño de la bandeja de horno.
Con ayuda de un rodillo y
un poco de paciencia estiramos hasta ocupar todo el espacio de los papeles,
tendremos un grosor de unos 3mm. Una vez estirada, cortaremos en 3 tiras a lo
largo sin guitar los papeles. Ponemos en una bandeja y lo metemos al
frigorífico 30 o 40 min.
Tenemos
3 tiras que parecen sándwich, papel, masa, papel. Cuando se ha enfriado en el
frigorífico, sacamos y cortamos en rectángulos más pequeños
Así
tendremos entre 12 a 15 “sándwich” de papel masa papel. Ponemos una sartén con
abundante aceite de girasol, el aceite tiene que estar caliente pero no
demasiado porque si no la masa no fríe bien y se quema ( en mi vitrocerámica
que tiene 9 de potencia y yo lo pongo al 7).
Cuando
ya tenemos el aceite caliente, vamos retirando de cada paquetito o “sándwich”
primero un papel, doblamos las puntas de nuestro rectángulo de masa hacía
dentro para que queden bonitos y al echar en la sartén quitamos el otro papel
como cuando quitamos el papel protector de una tirita. De esta forma la masa
cae sobre la sartén sin tocarla y saldrán los pestiños con una forma muy
bonita. Cuidado con quemarse. Doramos por cada lado y con una espumadera
colocamos en un plato donde hemos puesto papel de cocina para absorber el
exceso de aceite. Aún calientes rebozamos sobre azúcar y canela, o azúcar de
abedul y canela (esta última opción es apta para diabéticos – eso si no
olvidemos que es un dulce hecho con harina entonces de consumo ocasional y
moderado si se tiene diabetes)
Ya
están listos para servir, si queréis hacer más cantidad sólo hay que duplicar
la cantidad, tapados con papel film una vez bien fríos están tiernos varios
días.
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